KIT DE PRENSA
Con casi una década de experiencia detrás de la barra, Ana Paula Ulrich es la Head of Bars de Rosewood San Miguel de Allende, supervisando el programa de destilados y coctelería de los bares y restaurantes de la propiedad: Luna Rooftop Bar, Pirules Garden Kitchen, Restaurante 1826 y 1826 Tequila Bar.
Nacida en Curitiba, “la capital verde” de Brasil, Ana Paula se enamoró del mundo de las bebidas en una clase de Antropología, pues le apasiona analizar la historia de la humanidad a través de lo que beben. Después de estudiar Comunicación, especializándose en Diseño de Producto y Gráfico, Ana Paula se incorporó a una agencia de publicidad, manteniendo el estudio de los vinos, destilados y cervezas como un hobby. Una crisis vocacional la inspiró a estudiar Ingeniería Forestal mientras empezaba a explorar el mundo de la hospitalidad, trabajando como mesera y hostess.
Ana Paula hizo su debut tras la barra en una discoteca de su ciudad como barback, donde comenzó a experimentar con coctelería. Este puesto la preparó para su primer rol en un bar de coctelería de alto volumen, para después mudarse a São Paulo en busca de crecimiento profesional. Fue ahí donde inició su camino en el mundo de la hotelería de lujo, posicionándose como Head Bartender en el hotel Palacio Tangará de Oetker Collection. Más adelante, se unió a la familia de Rosewood Hotels & Resorts como parte del equipo de apertura de Rosewood São Paulo, tomando el rol de responsable de bares.
Buscando nuevos horizontes y retos, Ana Paula llegó al país que la ha inspirado desde niña: México, donde soñaba con ser actriz de pequeña. En 2022 se incorporó al equipo del premiado speakeasy Hanky Panky en la Ciudad de México –ubicado en el #42 en los World’s 50 Best Bars 2024–, continuando su exploración de los destilados de agave y trabajando cerca de extraordinarios bartenders en la capital. En 2024, regresó a Rosewood como Head of Bars, esta vez en la icónica propiedad de la marca en San Miguel de Allende. “Estar en San Miguel es la oportunidad para conocer parte de la cultura del Bajío”, comparte Ana Paula, “así como trabajar con pequeños productores y explorar la práctica de la agroecología”.
Bajo la supervisión de Ana Paula, las barras de cada uno de los restaurantes y bares de Rosewood San Miguel de Allende mantienen su estilo único, desde la propuesta enfocada en destilados de agave de 1826 Tequila Bar, hasta la creativa carta de Luna Rooftop Bar. En Pirules Garden Kitchen, el restaurante recién inaugurado del hotel, la filosofía de la barra se une a la misión de la cocina, enfocándose en la estacionalidad, la sostenibilidad y la reducción del desperdicio, así como el uso de ingredientes obtenidos a no más de 100km a la redonda. Rodeada de producto fresco, Pirules le da la oportunidad a Ana Paula de trabajar con algunos de sus ingredientes favoritos, como jitomate y laurel y, por supuesto, destilados de agave. Dentro de la carta, destaca el Desierto –un coctel con la estructura de una margarita y preparado con cordial de xoconostle– como uno de sus favoritos. “El uso de productos locales y un enfoque distintivo han revolucionado el panorama de la industria de bebidas en México”, comparte. “Es una mezcla de tradición, orgullo por los destilados mexicanos y técnica”.
Durante su carrera, Ana Paula ha triunfado en distintos concursos internacionales, incluyendo Patrón Perfectionists, en el que quedó como finalista en 2018 para después llevarse el primer lugar en 2019. En 2020 fue nombrada Bartender Revelación del Año por la publicación brasileña Prazeres da Mesa, que también la nominó como Bartender del Año en 2022. En 2024, lideró la Semana de la Cachaça en la Ciudad de México. Además, sus viajes a sitios como Argentina, Colombia, Cuba y Grecia la han llenado de inspiración, influyendo tanto su visión personal del mundo como su creatividad en la barra. “Un coctel puede representar una filosofía, una intención, un concepto”, asegura Ana Paula. “Desarrollo cada coctel como si fuera un proyecto único, representando una idea o historia en forma líquida”.
